Ingredienti:
1 Anatra Da 1400 G
5 Arance
40 G Burro
1 Cucchiaio Olio D'oliva
150 G Pancetta Magra A Fettine
1 Bicchiere Vino Bianco
Brodo
3 Foglie Salvia
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliate testa, collo, zampe e fiammeggiate l'anatra. All'interno
mettete un pizzico di sale e uno di pepe, una noce di burro, la
salvia. Fasciatela con le fettine di pancetta e legatela con lo spago
bianco da cucina. In un tegame dai bordi alti scaldate l'olio e il
burro e rosolatevi l'anatra per un quarto d'ora rigirandola più volte
in modo che colorisca uniformemente. Bagnatela con il vino e un po' di
brodo. Coprite e cuocete per un'ora, salando e bagnando con il fondo
di cottura in due o tre riprese. Se asciugasse troppo aggiungete un
mestolino di brodo caldo. Intanto, riducete a striscioline sottili la
buccia di un'arancia. Sbollentatele in acqua per alcuni minuti.
Spremete il succo di due arance. Quando l'anatra è cotta toglietela
dal tegame e tenetela al caldo. Versate sul fondo di cottura il succo
delle arance e le striscioline. Scaldate la salsa senza farla bollire.
Slegate l'anatra, tagliatela a pezzi, bagnatela con un po' di sugo e
servite il resto in salsiera. Decoratela con gli spicchi pelati alvivo
dell'ultima arancia. Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer
Aromatico DOC, Colli Orientali Del Friuli Verduzzo Di Ramandolo DOC,
Malvasia Di Cagliari "Dry" DOC.

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