Ingredienti:
1500 G Anatra
150 G Burro
150 G Prosciutto Crudo (fette Da 150 G)
50 G Lardo
2 Arance
Vino Bianco
Curacao
Sale
Spezie
Preparazione:
Tritare finemente il prosciutto crudo con la scorza d'arancia.
Mescolare il trito ottenuto con 50 g di burro e un pizzico di sale,
lavorandolo finché non si ottiene un composto cremoso. Allargando
l'apertura naturale,svuotare l'anatra internamente, fiammeggiarla,
lavarla e asciugarla con cura e, servendosi di un cucchiaio farcirla
con il ripieno preparato precedentemente, cucire infine l'apertura.
Grattugiare la scorza di due arance,senza intaccare la parte bianca e
porla in infusione in una scodella con un bicchierino di curacao. Far
rosolare l'anatra in una casseruola in cui si avrà preparato un
soffritto a base di burro e lardo tritato. Quando la carne avrà
assunto un bel colore dorato,salarla e bagnarla con mezzo bicchiere di
vino bianco, lasciandola cuocere per circa due ore a recipiente
coperto. Appena cotta,togliere momentaneamente l'anatra dalla pentola,
sgrassare il fondo di cottura con un cucchiaio,unire il curacao
dell'infusione tenendo da parte le scorze. Lasciare evaporare per
qualche minuto a fuoco vivo, quindi aggiungere le scorze fatte scolare
in precedenza. Introdurre di nuovo l'anatra nel tegame, facendola
insaporire per una decina di minuti. Servirla irrorata con il sugo di
cottura e con le scorze distribuite sul dorso.
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