Ingredienti:
1 Anatra Del Peso Di 1200 G
50 G Burro
2 Arance
Poco Zucchero
Poca Farina
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Poco Brodo
Liquore All'arancia (curacao)
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Fiammeggiate l'anatra, eliminate le zampe, la testa, la ghiandola che
si trova sul portacoda lavatela in acqua corrente, sgocciolatela e
asciugatela. Mettetela a rosolare in una casseruola con un pezzetto di
burro e qualche cucchiaiata di olio, salatela, pepatela e bagnatela
con mezzo bicchiere di vino bianco. Proseguite la cottura lentamente,
cospargendo di tanto in tanto l'anatra con il suo sughetto. Unite
durante la cottura un po' di brodo bollente. Nel frattempo sbucciate
le arance cercando di intaccare solo la parte gialla e non quella
bianca, perché amara. Tagliate la buccia a listerelle sottilissime,
scottatele per qualche minuto in acqua in ebollizione, scolatele e
lasciatele raffreddare. In una casseruolina a parte raccogliere lo
zucchero (circa due cucchiaiate) con qualche cucchiaio di acqua.
Mettetelo al fuoco e fatelo leggermente caramellare; quindi unitevi il
succo delle arance e lasciate ridurre il liquido della metà circa.
Fate sciogliere a parte il rimanente burro, unitevi un cucchiaino di
farina e lasciate leggermente tostare il composto. Aggiungete due
decilitri circa di brodo e fate addensare la salsa. Mescolatela quindi
allo sciroppo di arance unendo anche il liquore alla arancia e le
scorzette. Sgocciolate l'anatra dal sugo, tagliatela a pezzi (oppure
lasciatela intera) e disponetela su un piatto. Sgrassate il sugo
dell'anatra e mescolatelo alla salsa, precedentemente preparata.
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